Gastronomia: i salumi imperdibili dell’Alta Savoia

Come sappiamo, una raclette non è nulla senza un formaggio di qualità. Ma lo stesso si può dire per i salumi. Prosciutto, salsiccia o anche carne secca delle Alpi, ce n’è per tutti i gusti. Presentazione.

I salumi, una tradizione in Alta Savoia

La salumeria dell’Alta Savoia può essere considerata una tradizione e il suo metodo di conservazione esiste da molto tempo. Ma per molti anni questi salumi sono stati consumati principalmente a livello locale. Solo con la nascita del turismo gastronomico nel XX secolo, i salumi savoiardi sono stati esportati in tutta la Francia.

Prosciutto crudo di Savoia

jambon sec de savoie Il prosciutto crudo savoiardo ha la particolarità di essere affumicato e non essiccato. Dopo una prima fase di taglio e salatura, il prosciutto viene affumicato in un affumicatoio o in un camino per 2-4 mesi. Il prosciutto viene poi conservato in un locale di essiccazione prima di essere consumato. Ciò gli conferisce maggiore sapore.

Informazioni supplementari: il legno di ginepro e di abete sono i più utilizzati per l’affumicatura.

Salsiccia secca

saucisson sec de savoie Chi non ha mai fatto un’escursione senza una salsiccia nascosta in fondo alla borsa, un pezzo di baguette, un pezzo di reblochon e il suo Opinel? Se siete degli Haut-Savoyard, vi riconoscerete sicuramente. La salsiccia secca della Savoia è un must del paesaggio locale. Come il prosciutto crudo, è il prodotto di antiche tradizioni di macelleria.

Va detto che il maiale ha sempre avuto un posto importante nelle fattorie della Savoia e dell’Alta Savoia. Nel 1866, nei due dipartimenti si contavano più di 70.000 maiali.

Informazioni supplementari: dato il clima montano, l’essiccazione è diventata rapidamente il metodo preferito per conservare le salsicce.

I diotti della Savoia

diots polenta I diot sono salsicce fresche a base di carne di maiale macinata. Di solito sono accompagnati da polenta e si consumano alla griglia o al vapore. La seconda opzione è il cosiddetto metodo “vigneronne”. È anche il più lungo, poiché richiede dalle 3 alle 4 ore di cottura.

Il nostro consiglio: per insaporire i vostri diots, non esitate ad aggiungere un po’ di timo.

Specialità locali

Altre specialità, a volte meno conosciute, meritano comunque una visita. Vi suggeriamo di scoprirne alcune.

La salsiccia affumicata di Magland

saucisson fumé magland La salsiccia affumicata di Magland è nota anche come “Borfatte”. Questo prodotto essenziale della Valle dell’Arve è realizzato con una ricetta ancestrale tenuta segreta. È stata tramandata di generazione in generazione. Anche se diverse salumerie di Magland producono salsicce affumicate, ognuna ha il proprio metodo. E se volete prolungare il piacere, perché non provare la salsiccia di cavolo, un’altra specialità di Magland? È composta per il 50% da carne e per il 50% da cavolo.

Il nostro consiglio: la salsiccia affumicata di Magland può essere servita come piatto unico. Fatela cuocere per qualche minuto in acqua bollente e servitela con patate al vapore.

Pormonier

pormonier saucisse haute-savoie Il Pormonier è una salsiccia dell’Alta Savoia. Questo tipo di salsiccia alle erbe viene prodotta soprattutto nelle montagne del Bornes e del Monte Bianco. Tuttavia, viene consumato soprattutto in Savoia, nelle valli di Tarentaise, Beaufortain e Maurienne. La ricetta di questa salsiccia può variare leggermente a seconda del paese.

Informazioni supplementari: il pormonier è composto da pezzi di carne che non possono essere essiccati e da verdure come spinaci e porri.

Specialità dei nostri vicini svizzeri

La salumeria fa parte del patrimonio locale delle popolazioni di montagna. E non si limita alla Francia. Anche in Svizzera alcune carni salate sono molto apprezzate. Vi proponiamo di scoprirne due.

Carne dei Grigioni

viande séchée des alpes

La Bündnerfleisch è chiamata anche carne secca alpina. È una specialità della Svizzera e più in particolare del Cantone dei Grigioni. Il suo sapore è dovuto al fatto che viene preparata con spezie ed erbe delle Alpi. Si consuma tradizionalmente in inverno.

Informazioni supplementari: il Bündnerfleisch è apprezzato per il suo basso valore calorico.

Longevo

longeole saucisse suisse La longeole è una salsiccia prodotta in Svizzera, nel cantone di Ginevra. È fatta di carne di maiale ed è aromatizzata con semi di finocchio. La Longeole è protetta da un’indicazione geografica protetta (IGP) dal 2009.

Secondo la leggenda, questa salsiccia è stata creata da un monaco dell’Abbazia di Pomier. Esistono varianti in Alta Savoia, nelle zone dello Chablais e della bassa Valle dell’Arve.

Il nostro consiglio: cuocere la longeole per 3 ore in acqua a fuoco lento.