Come sappiamo, una raclette non è nulla senza un formaggio di qualità. Ma lo stesso si può dire per i salumi. Prosciutto, salsiccia o anche carne secca delle Alpi, ce n’è per tutti i gusti. Presentazione.
I salumi, una tradizione in Alta Savoia
La salumeria dell’Alta Savoia può essere considerata una tradizione e il suo metodo di conservazione esiste da molto tempo. Ma per molti anni questi salumi sono stati consumati principalmente a livello locale. Solo con la nascita del turismo gastronomico nel XX secolo, i salumi savoiardi sono stati esportati in tutta la Francia.
Prosciutto crudo di Savoia
Informazioni supplementari: il legno di ginepro e di abete sono i più utilizzati per l’affumicatura.
Salsiccia secca
Va detto che il maiale ha sempre avuto un posto importante nelle fattorie della Savoia e dell’Alta Savoia. Nel 1866, nei due dipartimenti si contavano più di 70.000 maiali.
Informazioni supplementari: dato il clima montano, l’essiccazione è diventata rapidamente il metodo preferito per conservare le salsicce.
I diotti della Savoia
Il nostro consiglio: per insaporire i vostri diots, non esitate ad aggiungere un po’ di timo.
Specialità locali
Altre specialità, a volte meno conosciute, meritano comunque una visita. Vi suggeriamo di scoprirne alcune.
La salsiccia affumicata di Magland
Il nostro consiglio: la salsiccia affumicata di Magland può essere servita come piatto unico. Fatela cuocere per qualche minuto in acqua bollente e servitela con patate al vapore.
Pormonier
Informazioni supplementari: il pormonier è composto da pezzi di carne che non possono essere essiccati e da verdure come spinaci e porri.
Specialità dei nostri vicini svizzeri
La salumeria fa parte del patrimonio locale delle popolazioni di montagna. E non si limita alla Francia. Anche in Svizzera alcune carni salate sono molto apprezzate. Vi proponiamo di scoprirne due.
Carne dei Grigioni
La Bündnerfleisch è chiamata anche carne secca alpina. È una specialità della Svizzera e più in particolare del Cantone dei Grigioni. Il suo sapore è dovuto al fatto che viene preparata con spezie ed erbe delle Alpi. Si consuma tradizionalmente in inverno.
Informazioni supplementari: il Bündnerfleisch è apprezzato per il suo basso valore calorico.
Longevo
Secondo la leggenda, questa salsiccia è stata creata da un monaco dell’Abbazia di Pomier. Esistono varianti in Alta Savoia, nelle zone dello Chablais e della bassa Valle dell’Arve.
Il nostro consiglio: cuocere la longeole per 3 ore in acqua a fuoco lento.